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1、食物中毒的分類
答：食物中毒已成為威脅人類健康和生命重要因素，通常分為微生物性、化學(xué)性、動植物性和原因不明的食物中毒。
中國社科院發(fā)布的首部食品安全綠皮書《中國食品安全報告（2007）》指出，當(dāng)前我國食品安全的形勢依然嚴(yán)峻，其中微生物污染和化學(xué)性食物中毒是影響我國食品安全的最主要因素。 2000年至2002年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染狀況的監(jiān)測結(jié)果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62％；化學(xué)性食物中毒占38.56％；動植物性和原因不明的食物中毒均占10％左右。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，在全世界每年數(shù)以億計的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。
2、食品微生物污染的分類
答：食品微生物污染是指食品在加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中被微生物及其毒素污染。研究并弄清食品的微生物污染源和途徑及其在食品中的消長規(guī)律，對于切斷污染途徑、控制其對食品的污染、延長食品保藏期、防止食品腐敗變質(zhì)與食物中毒的發(fā)生都有非常重要的意義。食品微生物的污染主要包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素污染和霉菌及霉菌毒素污染。
3、什么是微生物測試片？與傳統(tǒng)的方法比較，微生物測試片具有什么優(yōu)勢？
答:微生物測試片是利用傳統(tǒng)的微生物檢驗方法和現(xiàn)代生化技術(shù)相結(jié)合發(fā)展起來的，是一種快速、準(zhǔn)確、方便、經(jīng)濟(jì)的新方法。通過加入檢測某些菌類特異性酶的底物，在特異性酶作用下游離出發(fā)色基團(tuán)并顯示一定顏色，直接觀察菌落顏色即可對菌類做出鑒定。傳統(tǒng)的微生物檢驗，一般要先進(jìn)行增菌，然后用不同的選擇性培養(yǎng)基分離純化，最后進(jìn)行生化鑒定，操作繁瑣，檢驗時間長，不利于商品的生產(chǎn)和流通。綠洲生化開發(fā)的微生物測試片系列產(chǎn)品，能夠快速、準(zhǔn)確的對食品中的微生物進(jìn)行檢驗。無需配制培養(yǎng)基，一步法即可檢驗；產(chǎn)品采用進(jìn)口培養(yǎng)基，靈敏度高，質(zhì)量穩(wěn)定可靠。微生物培養(yǎng)時間短，通過酶顯作用使菌落清晰可見，方便計數(shù)。該系列產(chǎn)品的成功推廣，對提高基層食品衛(wèi)生監(jiān)督工作效率和食品加工企業(yè)質(zhì)量控制具有重要的意義。
4、開展微生物檢驗需具備什么基本條件？
答：1）一間通風(fēng)采光良好的獨立房間，面積不需要太大，最好裝有紫外消毒光管，可以進(jìn)行定期的空氣消毒，有洗手盆，有實驗臺，不要堆放雜物。
2）一個食品微生物采樣檢測箱，里面配備有微型電子天平、防泄漏金屬酒精燈、400mL耐高壓滅菌采樣罐、獨立包裝無菌培養(yǎng)皿、不銹鋼制試管架、75%酒精、消毒棉球、10mL采樣管、無菌采樣袋 、不銹鋼采樣勺、不銹鋼采樣鑷、木質(zhì)采樣板、多功能采樣剪刀、長柄大號采樣棉簽、一次性手套、1mL刻度吸管、5mL刻度吸管、10mL刻度吸管、標(biāo)簽紙、記號筆、計算器等器具和食品安全手冊。
3）一臺高壓鍋或紅外線消毒柜（家用消毒碗柜也可），用于消毒生理鹽水、取樣罐、均質(zhì)杯、稱量紙、吸管、培養(yǎng)皿和其他取樣工具。在消毒柜內(nèi)放一杯水消毒效果更有保證，注意消毒物品不要接觸到紅外發(fā)熱管。
4）一臺小型恒溫培養(yǎng)箱，建議采用中衛(wèi)牌BX-2型便攜式恒溫培養(yǎng)箱（購買北京中衛(wèi)食品衛(wèi)生科技公司出品的W-2型食品微生物采樣檢測箱即配有培養(yǎng)箱）。
5）一臺普通冰箱，用于存放檢測產(chǎn)品和臨時存放樣品。
6）若干支可消毒的移液器：1mL移液器2～3支，1～5mL移液器2～3支。
5、什么是無菌操作？
答：1）在適宜的環(huán)境中，點燃酒精燈，營造局部的無菌環(huán)境。取樣和加樣時盡量靠近酒精燈操作。操作工具如鑷子、剪刀、長柄勺、小刀等，在酒精燈上用火焰消毒后使用。
2）用75%酒精棉球?qū)⑹趾蜆悠烽_口處周圍抹擦消毒。
6、器具應(yīng)如何進(jìn)行消毒滅菌？
答：1）樣品稀釋均質(zhì)罐（225mL聚四氟乙烯塑料罐）、玻璃器皿等的消毒：清洗潔凈后，放入高壓鍋或紅外線消毒柜（在特殊情況下，可以使用民用紅外線消毒柜）中消毒。
2）移液器吸頭的消毒：將吸頭放入錫箔袋或用錫箔紙包好，放入紅外線消毒柜中消毒。
3）消毒效果觀察：按照菌落總數(shù)的快速測定方法做空白樣品實驗，觀察器皿消毒效果是否良好。
7、如何配置生理鹽水和滅菌？
答：取9g分析純氯化鈉（NaCl）溶解到1000mL蒸餾水或純凈水中，先煮開后進(jìn)行分裝，取9mL加入到10mL潔凈試管中，蓋上硅橡膠塞或棉紗塞，放入紅外線消毒柜中消毒。
8、微生物測試片的基本操作步驟是什么？
答：1）樣品處理
2）接種
3）培養(yǎng)
4）結(jié)果觀察
9、如何存放微生物測試片系列產(chǎn)品？
答：所有微生物測試片產(chǎn)品均需存放在4～10℃冰箱中，保質(zhì)期為一年，鋁箔袋打開后，未用完的紙片要放回鋁箔袋中封好，放到冰箱中，一個月內(nèi)用完。在高濕度的環(huán)境中可能出現(xiàn)冷凝水，最好在拆封前將整包回溫至室溫。
10、使用微生物測試片應(yīng)如何接種？
答：將測試片水平放在臺面上，小心揭開上蓋膜，用滅菌吸管吸取1 mL樣品稀釋液或增菌液，均勻加到中央的濾紙片上，然后輕輕將上蓋膜放下，靜置5分鐘。接種時，為防止菌落聚集在一起不方便計數(shù)，最好緩慢均勻地將樣品勻液加到加樣區(qū)的各個部分。加完液稍等片刻，待液體滲透差不多時再將上蓋膜輕輕蓋下，以免液體外溢造成結(jié)果誤差。
11、利用微生物測試片進(jìn)行微生物的培養(yǎng)，需注意什么？
答：利用微生物測試片進(jìn)行微生物培養(yǎng)時，一定要將測試片放回原來的自封袋中，將袋口密封好再放入培養(yǎng)箱中，否則水分蒸發(fā)使濾紙變得很干燥，影響菌落的生長。
12、使用過的微生物測試片是否可以直接丟棄？應(yīng)如何處理？
答：使用過的微生物測試片上帶有活菌，需及時按照生物安全廢棄物處理原則進(jìn)行處理，不能直接丟棄。
13、微生物測試片系列產(chǎn)品使用過程中，會受哪些因素影響？應(yīng)該如何避免？
答：在產(chǎn)品使用過程中要注意保持無菌條件操作，以免樣品和測試片受到污染；目測食品樣品含菌和受污染的程度，選擇適宜的稀釋度進(jìn)行接種，避免紙片上長出的菌落數(shù)目太多或太少而影響計數(shù)和報告；接種時，為防止菌落聚集在一起不方便計數(shù)，最好緩慢均勻地將樣品勻液加到加樣區(qū)的各個部分。加完液稍等片刻，待液體滲透差不多時再將上蓋膜輕輕蓋下，以免液體外溢造成結(jié)果誤差。接種后的紙片放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時，一定要將測試片放回原來的自封袋中，將袋口密封好再放入培養(yǎng)箱中，否則水分蒸發(fā)使濾紙變得很干燥，影響菌落的生長。
14、大腸菌群測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于各類食品、乳制品、冷飲、調(diào)味品、蛋制品、發(fā)酵酒、豆制品等樣品的快速檢測，也可用于表面的衛(wèi)生檢測。
15、能否用大腸菌群測試片檢測壽司？該如何檢測？
答：可以，按照說明書進(jìn)行樣品處理和接種檢測。
16、用大腸菌群測試片檢測樣品的結(jié)果是顯紅斑，并且有黃暈，但是無氣泡，是否為陽性結(jié)果？
答：檢測結(jié)果有紅斑和黃暈，可判定為陽性結(jié)果，只是菌落產(chǎn)氣較弱。
17、菌落總數(shù)測試片適用于檢測什么樣品？
答：本產(chǎn)品適合于各類食品、桶裝飲用水、調(diào)味品、奶制品、蛋制品的快速檢測，也可用于與食品接觸的容器操作臺和其他設(shè)備表面的衛(wèi)生檢測。
18、用菌落總數(shù)測試片檢測木瓜蛋白酶（PH6.8），加樣后表面無異常，最終結(jié)果是無菌落生長，而同時采用國標(biāo)法檢測比對，國標(biāo)法測出 含菌，是否紙片受木瓜蛋白酶的影響？
答：該測試片主要是用來檢測食品的，這個樣品含酶活性，且濃度很高，理論上是不能用于檢測的，若一定要檢測，建議把樣品稀釋更高的倍數(shù)再試。
19、可否用菌落總數(shù)測試片進(jìn)行工業(yè)循環(huán)水的菌落（主要是厭氧菌）檢測？
答：食品有可能被多種類群的微生物所污染，每種細(xì)菌都有它一定的生理特性，培養(yǎng)時應(yīng)用不同的營養(yǎng)條件及其生理條件（如溫度、培養(yǎng)時間、pH值、需氧性質(zhì)等）去滿足其要求，才能分別將各種細(xì)菌培養(yǎng)出來。但在實際工作中，一般都只用一種常用的方法去做菌落總數(shù)的測定，所得結(jié)果，只包括那些能在營養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的嗜溫性需氧菌的菌落，我們的菌落總數(shù)測試片所測得的菌落結(jié)果，也是只包括這樣一類的菌落總數(shù)；而厭氧菌通常認(rèn)為是一類只能在低氧分壓的條件下生長，而不能在空氣（18%氧氣）和（或）10%二氧化碳濃度下的固體培養(yǎng)基表面生長的細(xì)菌。因而也就不能在我們的菌落總數(shù)測試片上生長，不能檢測出來。
20、菌落總數(shù)測試片可以測什么菌，是否可以測兼性厭氧菌？
答：菌落總數(shù)測試片所測得的菌落結(jié)果，包括那些能在營養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的嗜溫性需氧菌的菌落；兼性厭氧菌的適應(yīng)范圍廣，在有氧或無氧的環(huán)境中均能生長。 一般以有氧生長為主，有氧時靠呼吸產(chǎn)能；兼具厭氧生長能力，無氧時通過發(fā)酵或無氧呼吸產(chǎn)能。因此可以用菌落總數(shù)測試片來進(jìn)行檢測。
21、霉菌酵母菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于餅類，糕點類，桶裝飲用水，奶制品，固體飲料，飲料等樣品中霉菌和酵母菌的計數(shù)。
22、測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于各類食品，乳制品，冷飲，調(diào)味品，蛋制品，豆制品，鹵制品，發(fā)酵酒中大腸桿菌大腸菌群的計數(shù)，也可用于表面的衛(wèi)生檢測。
23、大腸桿菌0157測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于海產(chǎn)品，水產(chǎn)品，各類熟肉制品和冷葷，蛋及蛋制品等樣品的快速檢測。
24、沙門氏菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于奶制品，乳制品，鮮、凍禽產(chǎn)品，肉和肉產(chǎn)品，蛋和蛋制品，冷凍飲品、飲料，飲用水，調(diào)味品，冷食菜，豆制品，糕點，糖果，蜜餞，各種發(fā)酵酒，食用螺旋藻粉，即食動物性水產(chǎn)干制品，即食藻類食品，腌、醉制生食動物性水產(chǎn)品等樣品的快速檢測。
25、金黃色葡萄球菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于糕點類，糖果，蜜餞，奶制品，乳制品，豆制品，飲料及冷飲，各種發(fā)酵酒，各類生、熟食畜禽肉及肉制品，涼拌食品，蛋及蛋制品，魚及水產(chǎn)品，調(diào)味品，干制食品，食用螺旋藻粉等樣品的快速檢測。
26、金葡菌測試片能否用于醬油的檢測？該如何進(jìn)行檢測？
答：醬油由于有較深的顏色，接種原液后紙片顏色變暗，紫紅色點不明顯，僅有一個似氣泡的白點，不利于觀察結(jié)果，但經(jīng)稀釋后即不存在以上問題，可以用作檢測醬油。
27、阪崎腸桿菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品可用于奶粉、牛奶及奶制品的快速檢測。
28、使用阪崎腸桿菌測試片是否需要無菌操作？是否會受空氣中雜菌影響？
答：使用時阪崎腸桿菌測試片檢測食品時，食品樣品的取樣和接種過程中要注意無菌操作，以免受到空氣中其他雜菌的影響。
29、副溶血弧菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品可用于即食動物性水產(chǎn)干制品，即食藻類食品，腌、醉制生食動物性水產(chǎn)品及其糜制品和熟制品，水產(chǎn)調(diào)味品的快速檢測。
30、蠟樣芽孢桿菌測試片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品可用于乳制品，肉類，炒米飯，魚，土豆，淀粉類食品，各種甜點，涼拌蔬菜，水果，色拉等快速檢測。
31、餐具大腸菌群快速檢驗紙片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于餐（飲）具，筷子，食品加工器具等表面衛(wèi)生狀況的快速檢測。
32、食品大腸菌群檢驗紙片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于各類食品，飲料，乳制品，調(diào)味品，豆制品，鹵制品，蛋制品，發(fā)酵酒等樣品的快速檢測。
33、食品大腸菌群檢驗紙片和大腸菌群測試片有何區(qū)別？是否可以檢測凍姜、蘿卜之類的樣品？
答：食品大腸菌群檢驗紙片是定性檢測，用MPN表查詢定結(jié)果，適用于一些不得檢出的樣品。大腸菌群測試片是半定量檢測，結(jié)果可通過數(shù)菌落個數(shù)來判定，適用于檢測一些食品中允許含有部分菌落的樣品。 該產(chǎn)品可用于檢測凍姜、蘿卜等。
34、可否用食品大腸菌群檢驗紙片檢測水質(zhì)？該如何檢測？
答：檢測水質(zhì)最好能用專用的水質(zhì)大腸菌群檢驗紙片，因為水中的大腸菌數(shù)目相對來說較少，為了能使樣品有代表性，因此需較大的取樣量，本公司生產(chǎn)的水質(zhì)大腸菌群檢驗紙片，與國標(biāo)法中的十五管法相對應(yīng)，將原來的幾步的試驗簡化為一步，共含有5張大片，10張小片，總接種量為55.5mL，主要用于水源水和飲用水中大腸菌群的快速檢測。
35、水質(zhì)大腸菌群檢驗紙片適用于檢測什么樣品?
答：本產(chǎn)品適用于水源水、純凈水、飲用水中大腸菌群的快速計數(shù)
