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驗證程序
1.定義：
驗證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。
2.驗證的內容:
確認
CCP 的驗證
監(jiān)控設備的校正
有針對性的取樣檢測
CCP 記錄的復查
系統(tǒng)的驗證
審核
最終產(chǎn)品的微生物試驗
執(zhí)法機構
3.確認：搜集信息進行評估，決定 HACCP 正常實施時，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
確認方法:結合基本的科學原則
運用科學的數(shù)據(jù)
依靠專家的意見
生產(chǎn)中進行觀察或檢測
確認對象:HACCP 計劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗證對策作出科學技術上的復查
確認頻率:
最初的確認
下列情況下應采取確認
改變原料
改變產(chǎn)品或加工
驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結果重復出現(xiàn)偏差
有關危害和控制手段的新信息
生產(chǎn)中的觀察
誰來確認:HACCP小組和受過適當培訓或經(jīng)驗豐富的人員。
CCP的驗證: CCP 的記錄復查
5.校準:校準記錄的復查,針對性的樣品檢測
6.HACCP 系統(tǒng)的驗證
審核：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程的準確性
檢查工藝過程是否按照 HACCP 計劃被監(jiān)控
檢查工藝過程確實在關鍵界限內操作
檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄
審核記錄的復查活動是否在 HACCP 計劃的規(guī)定的位置進行了監(jiān)控活動
監(jiān)控活動是否按 HACCP 計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行
監(jiān)控表明發(fā)生了關鍵界限的偏差時，是否有了糾偏行動
設備是否按 HACCP 計劃進行了校準
最終產(chǎn)品的微生物試驗
7.執(zhí)法機構執(zhí)行驗證活動
包括:
對 HACCP 計劃及其修改的復查
對 CCP 監(jiān)控記錄的復查
對糾偏記錄的復查
對驗證記錄的復查
檢查操作現(xiàn)場，HACCP 計劃執(zhí)行情況及記錄保存情況
抽樣分析
8.HACCP 系統(tǒng)的驗證頻率
每年一次
系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化 |
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