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十二、罐頭食品

罐頭食品分為肉、水產(chǎn)、水果、蔬菜和果醬罐頭等。

1 主要安全問題

1.1不同類別的胖聽(即金屬裝罐頭的漲罐)。

1.2包裝內(nèi)壁涂料的脫落。

1.3食品添加劑的使用不當(dāng)或違法添加物的加入。

1.4重金屬的污染，如錫、鉛、砷、汞等。

1.5以往由罐頭引起的急性食物中毒主要有肉類罐頭引起的肉毒梭菌食物中毒；腐敗變質(zhì)微生物致病菌引起的中毒等。

2 快速檢測(cè)參考項(xiàng)目

2.1感官檢測(cè)：

2.1.1對(duì)于金屬罐裝胖聽罐頭，用手指強(qiáng)力按壓仍按不下或按下后又復(fù)原時(shí)，這樣的罐頭不能食用。

2.1.2凡有異物混入，色澤、滋味有異常時(shí)不能食用。

2.1.3標(biāo)簽?zāi)：�不清，或已過保質(zhì)期限的罐頭不能食用。

2.2亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。

2.3油溶性非食用色素的快速檢測(cè)。

2.4水溶性非食用色素的快速檢測(cè)。

2.5砷、鉛的快速檢測(cè)。

2.6水產(chǎn)罐頭汞的快速檢測(cè)。

2.7有條件時(shí)，開展細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群及致病菌的快速檢測(cè)。