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八、面粉、米粉及糕點類食品

1 主要安全問題

1.1面粉、米粉保存不當(dāng)很容易發(fā)霉變質(zhì)，糕點的食用保存期一般都很短。

1.2摻雜造假，如在面粉或米粉中摻入滑石粉、石膏粉等。

1.3食品添加劑的濫用或過量使用，如煎炸制品中過量使用膨松劑明礬致使鋁超標(biāo)。濫用乳化劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、著色劑等。

1.4非法食品添加物的使用，如加入硼酸鹽、亞硫酸鹽、吊白塊、其它增白劑等。

1.5以往由米粉面粉及其制品而引起的急性食物中毒主要有：

1.5.1農(nóng)藥或鼠藥污染而引起的中毒。

1.5.2發(fā)霉變質(zhì)引起的中毒。

2 快速檢測參考項目

2.1感官檢測：凡色譯、氣味或滋味異常，有霉變現(xiàn)象的面粉、米粉或糕點類食品，都不能再食用。

2.2對懷疑面粉有充填物造假行為時，可進(jìn)行滑石粉或石膏粉的快速檢測。

2.3對懷疑面粉有增白造假行為時，可進(jìn)行二氧化硫、吊白塊的快速檢測。采用熒光照射法可篩查出某些增白劑的加入。

2.4對懷疑面粉、米粉或制品中加入了硼酸鹽時，可進(jìn)行硼酸鹽的快速檢測。

2.5對含油量較高的糕點類，可進(jìn)行油脂酸價的快速檢測。

2.6對感官感覺比較陳舊的面粉或米粉，可進(jìn)行黃曲霉毒素的快速檢測。

2.7對面粉、米粉及其制品中非法添加的物質(zhì)開展針對性監(jiān)測。

2.8有條件時，開展對糕點類食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母菌及致病菌的快速檢測。