最近一項(xiàng)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)平均6個(gè)半人中就有1人次罹患食源性疾病。日前在滬舉行的食品安全與公眾健康主題宣講會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石指出，我國(guó)食品安全問(wèn)題的三大敵人依次是微生物引起的食源性疾病，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑。

　　飲食不當(dāng)致腹瀉腸炎

　　按照世界衛(wèi)生組織的定義，凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。去年開始，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)1000萬(wàn)人展開了為期一年的食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)———每隔兩周入戶調(diào)查家庭居民是否存在因飲食不當(dāng)導(dǎo)致腹瀉或腸炎等。結(jié)果，在過(guò)去的一年中，每6.5人中就有一人曾經(jīng)發(fā)生過(guò)食源性疾病。“由此推算，全國(guó)每年將有超過(guò)2億人遭受過(guò)致病微生物引起的食品安全問(wèn)題。因此，致病微生物引起的食源性疾病是我國(guó)食品安全問(wèn)題的第一大敵�！标惥�石說(shuō)。

　　“不過(guò)，我國(guó)對(duì)致病微生物引起的食源性食品安全問(wèn)題尚重視不足�！标惥�石指出，致病微生物引起的食品安全問(wèn)題在我國(guó)屢見不鮮，一旦發(fā)生，對(duì)公眾的健康危害是明確而廣泛的。例如，上世紀(jì)八十年代上海發(fā)生的食源性甲型肝炎波及30萬(wàn)人；1999年，寧夏肉品引起的沙門氏菌食物中毒危及超過(guò)1000人的身體健康；2001年，H7大腸桿菌食物中毒事件曾讓江蘇、安徽等2萬(wàn)人中毒。

　　食品添加劑“蒙冤”

　　層出不窮的食品安全事件，讓消費(fèi)者談食品添加劑色變。實(shí)際上，許多食品安全事件不是真正的食品添加劑惹的禍，而是本不該出現(xiàn)在食品中的添加物渾水摸魚炮制出各種假冒偽劣食品。“到目前為止，我國(guó)尚未發(fā)生過(guò)因使用食品添加劑而造成的真正的食品安全事件。要知道，蘇丹紅、三聚氰胺、孔雀綠等根本不是食品添加劑，而是非法添加物。”陳君石說(shuō)，食品添加劑是一門十分復(fù)雜的學(xué)科，有明確而嚴(yán)格的使用范圍及使用量，并被賦予明確的法律地位，任何超量、超范圍使用都是違法的。每一種食品添加劑，通常都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有著統(tǒng)一的國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，未超范圍超量使用，就不會(huì)影響人體健康。

　　以備受消費(fèi)者詬病的糖精為例，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心曾做過(guò)細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。研究人員假定市面上所有允許添加糖精的食品都添加了，且添加量是規(guī)定的最大值，按照國(guó)人的膳食習(xí)慣來(lái)估算，即使是最喜好含有糖精食物的孩子，每人每天每公斤體重的攝入量也少于2.5毫克，僅為國(guó)際安全值5毫克的一半。陳君石坦言，研究中假定的糖精使用是極端現(xiàn)象，在現(xiàn)實(shí)調(diào)查中沒(méi)有出現(xiàn)。